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Tensioactifs et molécules amphiphiles
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QCM - Tensioactifs et molécules amphiphiles
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QCM - Tensioactifs et molécules amphiphiles : applications
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Fiche de cours
Tensioactifs et molécules amphiphiles
I. Définition
Une molécule amphiphile possède deux parties :
- une partie polaire et hydrophile (qui aime l’eau) ou lypophobe (qui n’aime pas les graisses), soluble dans l’eau.
- une partie apolaire et lipophile (hydrophobe), soluble dans les graisses.
La partie apolaire est représentée par une longue chaîne carbonée en zig-zag et la partie polaire par un rond rouge.
II. Micelles
En pratique, les molécules des tensioactifs vont former des micelles lorsqu’il y a un mélange d’huile et d’eau. Quand une goutte d’huile est dans de l’eau, la goutte est stabilisée dans l’eau car les parties lipophiles des molécules amphiphiles sont regroupées dans la goutte d’huile. Les parties hydrophiles sont dans l’eau.
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