Fiche de cours
Comment les sucs digestifs, que l’on retrouve le long du tube digestif (bouche, estomac, intestins) permettent-ils la digestion chimique des aliments ? Voici une étude de l’amylase salivaire pour y répondre.
I. Expérience
On place 4 tubes dans des bains-marie : tubes 1, 2 et 3 à 37°C et tube 4 à 0°C.
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Tube 1 |
Tube 2 |
Tube 3 |
Tube 3 |
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Contenu |
pain + eau |
pain + salive |
pain + salive bouillie |
pain + salive |
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Amidon à t=0 |
+ |
+ |
+ |
+ |
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Amidon à t=10 |
+ |
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+ |
+ |
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Maltose à t=0 |
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Maltose à t=10 |
- |
+ |
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+ = présence
- = absence
Détection de la présence d’amidon (constituant du pain) à l’aide d’eau iodée jeune-orangée qui devient bleue en présence d’amidon.
À t = 0 minute, il y a présence d’amidon dans tous les tubes.
À t = 10 minutes, l’amidon est toujours présent partout sauf dans le tube 2.
Détection de la présence de maltose (sucre plus petit que l’amidon) à l’aide de liqueur de Fehling qui devient rouge en présence de sucre.
À t = 0 minute, il n’y a pas de présence de maltose dans les tubes.
À t = 10 minutes, le maltose est uniquement présent dans le tube 2.
II. Interprétation
Dans le tube 2, au contraire des trois autres tubes, l’amidon a disparu et s’est transformé en maltose au cours des 10 minutes de l’expérience. Cela est possible seulement lorsque le pain est en présence de salive (non bouillie) et à 37°C.
L’amidon qui est une grosse molécule de glucide a été transformé en une molécule plus petite, le maltose. Cette transformation est due à l’amylase salivaire, une enzyme présente dans la salive.
Ainsi, une enzyme est une substance chimique présente dans certains de nos sucs digestifs qui permet de passer de grosses molécules à des molécules de plus en plus petites qui finiront sous forme de nutriments, utilisables par l’organisme.